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20道精选冰冻河豚鱼的创意做法大全:绝对让你爱不释口!
1.鱼肉要用新鲜的,最好是活的。
2.选新鲜的,回来后马上用凉水浸泡20分钟。
3.去掉内脏后再用清水洗净,再用厨房纸擦干水分,晾干。
4.把整条鱼切成5~6厘米的段,用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白淀粉腌制,另外准备一个小碗,将洗净的鱼放入碗中,调入适量料酒,搅拌均匀。
5.腌制好的鱼段用保鲜膜包裹起来,用牙签穿起来,防止鱼肉腥味。
6.烧热油,把锅烧热后,放入姜片,大火炸香,再转中小火炸至鱼段表面金黄。
7.捞出后再在锅中再次复炸一次,炸至鱼段表面金黄即可捞出,装盘。
8.鱼段炸好后再放入热油中复炸一次,炸至鱼段表面金黄即可捞出。
9.锅中余油,放入姜片、葱段,炒香,再倒入适量水烧开,放入鲫鱼、蒜、辣椒,煮5分钟。
10.再放入辣椒,煮5分钟,关火,再把鱼段捞出,放上蒜、辣椒,拌匀。
11.最后放入醋、香油、鸡精、胡椒粉,拌匀即可。
烹饪技巧
1.腌制鱼段时,放料酒、醋、淀粉,可起到去腥的作用。
2.鲤鱼是下酒菜,用醋腌制,做菜时放盐,可使鱼入味。
3.辣椒、大蒜、姜、花椒、胡椒,都可起到去腥的作用。
4.糖醋口味的鱼段,最好是素菜,例如香菇、排骨、胡萝卜等,这样炸出的鱼更好吃。
食材准备
新鲜草鱼1条(约500克),郫县豆瓣酱1大匙,姜、蒜、红辣椒各2大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,醋1茶匙,生抽1茶匙,水淀粉适量,植物油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净,去除内脏后在鱼身两面各划数刀。
2、将醋、生抽、水淀粉和少许油、麻油、盐调成汁备用。
