一口咬下糖醋肉片的绝妙滋味，教你轻松掌握糖醋肉片的做法！

一口咬下糖醋肉片的绝妙滋味,教你轻松掌握糖醋肉片的做法!

主料:

猪里脊肉300克

辅料:

淀粉100克

调料:

食用油25克,白糖20克,醋10克,酱油10克,盐5克,葱10克,姜10克,料酒10克,胡椒粉2克,大料5克

做法:

1.将里脊肉洗净,切成大片,用淀粉、葱、姜、胡椒粉、酱油腌10分钟。

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切片。

3.坐锅点火放油,油热放入肉片滑散,捞出沥油。

4.锅内留底油,放入葱、姜、白糖、醋、酱油、盐、肉片,炒匀即可。

糖醋肉片的做法小贴士

1.猪肉最好选择猪里脊肉,里脊肉是带着嫩肉的,口感嫩。

2.里脊肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。肉片含有丰富的蛋白质,特别是瘦肉中的蛋白质比结缔组织的蛋白质更容易被人体吸收。

3.猪肉还是肥肉,很多人认为肥肉含脂肪多,其实不然。肥肉里的脂肪含量为3%左右,而瘦肉中的脂肪含量为4%左右,在炒肉片时,要适当多放点油,使之煸炒出香味,这样吃起来更加油腻。

4.此外,也可以用白醋、盐、糖、醋等作为底料。

烹饪小贴士

1.肉片切好后,最好用淀粉、蛋清、酱油、花椒油腌制30分钟左右,以去腥味,再烹调。

2.里脊肉应提前腌渍入味,这样,炒出来的肉片,不仅鲜嫩,而且味道更好。

3.盐、糖和醋按照1:2的比例调制,可以使肉的水分分布均匀,使肉片充满弹性。

4.不要用旺火猛煮,这样肉质就会收缩变紧,且肉质会变得干硬。

5.酱油、醋、鸡精、糖等作料应充分混合,充分搅拌均匀。

6.锅中做油,油不宜太热,否则肉片会很快变老。

7.掌握好火候,油刚被炸干即可,不要炸太久。