一探配制卤水卤料配方的秘密：打造美味又香醇的卤味佳肴！

一探配制卤水卤料配方的秘密:打造美味又香醇的卤味佳肴!

卤味,是食物的精华,是食物味道的一大特色。卤味作为一种调味料,原本是烹调菜肴必不可少的调味料,如果在烹制菜肴的时候,搭配上一“闻”,可以让食材更加的香醇。这种卤味,让人觉得这个“闻”字带给人的是一种“鲜”,而且卤出来的食物也会更加的香醇,更加美味。

卤味是用什么做的?什么“闻”?

卤味,是指将食物中的味道、口味及人体所需要的营养成分在一定条件下,通过物理方法去除其异味的方法。食物的气味一般通过食入、或气味传至人体的体表,或者通过经络穴位及传感器传至人体的其他器官。所以,“闻”,是指通过口腔、鼻腔、咽部、胃肠道、大脑皮质等部位来感觉到的。

二、如何调配卤味:

一、第一种:制作卤水

卤味卤制也是一种较为常见的一种方法,主要是以卤水为原料,通过使用传统的方法制作出来的,具有非常浓郁的地方特色。

首先我们要准备一些生姜,还有盐以及八角等食材,还有花椒,这些食材都是在超市或者大型超市中都可以买得到的,然后将这些食材清洗干净之后,在锅中放入清水,然后放入生姜、花椒、八角等食材,再转为小火慢炖,大约炖20分钟之后就可以将其取出了。

还有就是可以准备一些香叶,茴香,还有丁香,还有桂皮等食材,一起放入到锅中,然后在锅中加入适量的清水,继续熬煮大约半个小时,然后关火之后,让它自然降温。等到生姜、八角、桂皮等食材冷却之后,就可以将其放入到卤水中进行浸泡,这样也是可以更好的发挥卤水的作用。

三、第二种:制作卤水

卤水制作的方法是比较简单的,只需要将新鲜的鸡肉清洗干净之后,去掉血沫,然后用刀切成小丁。然后放入到煮锅中,然后在锅中放入适量的清水,接着放入生姜、香叶、八角等调料,还有花椒、丁香、桂皮等,再转为小火熬煮大约30分钟,之后关火之后,取出香料渣,然后放入到干净的容器中。