一步一步教你制作美味的卤肉

一步一步教你制作美味的卤肉

一、配料

八角10克、香叶5克、良姜5克、花椒5克、桂皮10克、草果10克、小茴香5克、砂仁5克、丁香5克、香茅草5克、肉蔻5克、陈皮5克、生姜500克、大葱1棵、冰糖250克、酱油500克、精盐200克、料酒150克、味精100克、白糖150克、香油100克、精炼油50克。

二、做法

1、将葱白段、姜块拍松,改刀成2厘米长的段,香叶、小茴香、桂皮掰成小块,良姜拍破,用刀拍松,用刀拍松,上述用料备用。

2、将冰糖砸碎放入锅内,加清水烧沸,约有50多克,待其发白时,捞出沥水。

3、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入白糖炒成深红色时,放入葱段、姜片,炸出香味后,下入冰糖、料酒,待冰糖溶化后,加入酱油、精盐、味精和香料水,熬至汤汁浓稠时,下入生姜块,继续熬至汁卤汁呈浓稠状,且香味四溢时,下入肉豆蔻、草果、丁香、陈皮等,用小火熬1小时,待卤汁冷却后,下入牛肉片,继续熬煮,待牛肉片酥烂时,下入红曲米粉,用小火煨至大米香浓时,出锅即成。

做法二

原料:牛腱子肉1块、洋葱1个、香菜1棵、青椒1个、红椒1个、西红柿1个、青花椒1小把、生姜1小块、大蒜4瓣、大葱1段、淀粉1大勺、食用油500克(实耗30克)、酱油1大勺、白糖1小勺、料酒1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、鸡精1小勺。

做法:

1、牛肉切小块,放2匙盐、1小勺料酒抓匀,腌10分钟。洋葱切块,西红柿切小块,青椒和红椒切片。

2、炒锅放油,待油温热,下入牛肉翻炒,然后盛出。

3、留底油,油温热时,下入洋葱和西红柿翻炒,接着放洋葱和辣椒,炒到洋葱变软,然后放入青椒、红椒,继续翻炒。