一步学会制作经典打卤面的卤，让你独家掌握打卤面的卤做法！

一步学会制作经典打卤面的卤,让你独家掌握打卤面的卤做法!

菜品名称

卤菜,俗称打卤面、烧麦,荤菜,是一种烹调方法。

材料

中筋面粉,生抽,老抽,生姜,香葱,花椒,大料,糖,酱油,蚝油,盐,油,八角,草果,桂皮,香叶

做法

1.和面,把酵母放在温水里泡开,倒入面粉中,和成光滑的面团。

2.醒面,醒发的面就是所谓的发面。

3.面醒发好了,就可以做了,用擀面杖把面团擀成薄片,上面均匀的抹上油,撒一层面粉。

4.再把面饼对折,叠好了,擀成面片,就可以煮了。

5.卤,这个时候可以准备打卤面。

6.准备好菜码。

7.锅内放油,把八角、香葱、花椒、生姜、桂皮爆香。

8.再放入香葱、老抽、酱油、盐,再把面片倒进去,翻炒。

9.待面片均匀裹上酱色后,把面条抖开,倒入锅内,一起翻炒。

10.再把菜码翻炒,炒至白菜成熟,加盐、味精即可。

做法二

主料:面条、鹌鹑蛋

辅料:小白菜、菠菜、红尖椒、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、老抽、淀粉、高汤、香油、植物油

1.锅中加水烧开,下入挂面,待水再次沸腾时捞起,过冷水。

2.鹌鹑蛋煮熟剥壳,鹌鹑蛋切碎,葱姜蒜切碎。

3.锅里放油,把花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,再倒入鹌鹑蛋翻炒,加酱油、盐、高汤、水烧开,放入青菜,翻炒几下,放入鸡精、味精即可出锅。