一步步教你如何找到一位优秀的川菜厨师

一步步教你如何找到一位优秀的川菜厨师

一、熬汤

1、先将猪油放入锅内烧热,再加入冰糖,小火熬至糖溶化,起泡沫时,放入姜片、葱段,继续熬制。往锅中加入沸水,再倒入大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果等香料,大火熬煮,熬煮到沸腾后,转小火,熬制10-15分钟。往锅中加入适量的盐,将熬好的汤盛到一个小碗里面,备用。

4、往锅中放入适量的油,放入干辣椒、草果、桂皮、香叶、孜然、辣椒,小火熬制10分钟,关火,撒入葱花即可。

二、制作泡菜

1、先将泡菜洗净,晾干,切成片状,再装入玻璃瓶子中,倒入热水,盖上瓶盖,隔天倒出,控水,再将容器放在冰箱中冷藏2-3天即可。在泡菜坛子中放入盐,倒入水,加入白酒,再倒入辣椒,姜片,蒜瓣,盐,糖,老抽,醋,水,白糖,白酒,白醋,盐,搅拌均匀。把泡菜坛子放在阴凉处腌制1-2天即可。

泡菜不需要放冰箱,但是要放冰箱保存,因为如果保存不好的话,泡菜容易发酵,也容易坏掉。

三、做法一

1、将坛子洗净,控干水分,用高度白酒涂抹坛子表面,放置3—4天后即可使用。将洗净晾干的坛子,用干净的棉布擦干,然后将切成块的姜、葱、八角放入坛子中,加入白酒,再加入适量白糖,食盐,倒入开水,盖上盖子,放置4-5天后即可使用。将泡菜坛子洗净,用干净的棉布擦干,然后将坛子放在阴凉处,将干净的棉布擦干,放入泡菜坛中,倒入白醋,倒入白糖,放入葱姜,倒入开水,盖上盖子,放置3-4天即可使用。

四、做法二

1、把准备好的新鲜的大白菜,去掉老叶,洗干净,切成丝,再把大蒜剥好,将葱切成葱花,姜切成姜丝。