一起来品尝口感鲜美的水煮巴沙鱼吧！烹饪步骤和做法分享

一起来品尝口感鲜美的水煮巴沙鱼吧!烹饪步骤和做法分享吧!

水煮巴沙鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。口味咸鲜,鱼肉鲜嫩,鱼肉中夹杂着嫩肉,且口感鲜嫩。主要食材巴沙鱼、蒜、生姜、花椒、大料、辣椒、味精、盐、油、生抽、芝麻油等。该菜肴烹饪简单,清淡味美,带着淡淡的辣味,有荤素相结合的特点,这里的菜肴色泽清亮,质地细嫩,且做法简单,只需蒸熟即可。

一、做法步骤

1.巴沙鱼收拾干净,沿鱼骨剖开,背部朝上,用刀顺着鱼骨向鱼头方向划开,再用刀剁成鱼头和鱼排,然后洗净,放在盘中。

2.蒜拍散,生姜切成丝,辣椒切成段,大料备好。

3.锅中倒入油,爆香姜片,倒入鱼头和鱼排,待鱼头煎黄后倒入适量生抽,翻炒均匀,倒入适量清水,加入适量花椒、大料,大火烧开后转小火炖。

4.煮至汤汁剩下一半时,放入辣椒段,淋上醋,加入适量盐,转大火,待汤汁快干时淋入适量芝麻油,大火收汁,关火装盘即可。

二、做法三

食材:

巴沙鱼1条、蒜1瓣、姜1小块、红辣椒2根、青辣椒2根、小葱2根、料酒1/2大匙、白糖1/2大匙、盐1/2小匙、醋1大匙、淀粉1大匙、食用油适量。

1.巴沙鱼剖开,剁成小块,用盐、白糖、料酒、淀粉、食用油腌制5分钟。

2.姜切片,蒜去皮,辣椒切成小段,葱切成段,青辣椒切成段。

3.锅中放油,放入姜、蒜、辣椒炒香,放入腌好的鱼块,小火煸炒,淋入适量生抽,加1/2大匙老抽,炒匀。

4.加少许水,放入盐、白糖、香油炒匀,水淀粉勾芡即可。