一起来探索制作豆瓣酱的简单方法！

一起来探索制作豆瓣酱的简单方法!

1、原料:黄豆、小米、生抽、八角、香叶、花椒、桂皮、白糖、白芝麻、干辣椒、冰糖。

2、将黄豆泡发,小米泡在水中4小时左右。

3、锅里加足量的水,下入黄豆、小米、生抽、八角、香叶、花椒、白糖、干辣椒、冰糖,大火烧开,转小火慢煮。

4、黄豆煮到有点烂了,换成小火煮。

5、煮到黄豆酥烂,水份收干,汤汁就比较浓了。

6、加入适量的盐、味精、鸡精、糖、花椒粉、孜然粉搅拌均匀,喜欢吃辣的可以再放点辣椒油。

7、煮好的黄豆酱,用勺子舀一些尝尝,因为豆瓣酱比较咸,所以要放盐,因为放盐了就不用再放味精了。

8、准备好一个干净的碗,将黄豆酱倒入碗中,晾凉,凉了就可以吃了。

9、吃不完的黄豆酱,可以保存很久,比超市里买的要新鲜。

二、做法二

原料:黄豆50g,生抽2勺,老抽1勺,白糖适量,鸡精适量,盐适量,小米辣2个,姜3片,蒜2瓣。

1、将黄豆洗净,用水泡发(要晚上泡),至黄豆泡发(泡发好了就不要在煮了)。

2、将泡好的黄豆放入电饭锅,倒入清水,将电饭锅的盖子盖上,大火煮至水开后转小火,煮15分钟左右(我用的是电子煮锅,所以时间更长一些)。

3、待电饭锅自动跳到保温状态时,用筷子搅动黄豆,将黄豆搅动的没那么多水,很容易就搅散,然后继续煮15分钟左右(期间搅拌,避免糊锅)。

4、煮好的黄豆取出,装入瓶子中,撒入少许盐,倒入生抽,再倒入蒜,姜,小米辣,翻炒。

5、调入少许鸡精,翻炒均匀。

6、盖上盖子,继续煮5分钟左右,盖上盖子,焖10分钟左右即可。

秘制酱香豆豉炒粉

豆豉(或者干豆豉)500克,辣椒粉100克,葱油15克,蒜4瓣,酱油10克,白糖15克,白醋15克,生抽10克,熟芝麻25克,味精少许。