四川儿菜：尝鲜川味！学会制作和品尝四川儿菜的简易做法

四川儿菜:尝鲜川味!

烹饪技巧

1、生油的目的是提高菜肴的辣度,但不宜高温,以防因油温过高而破坏菜肴的营养。

2、郫县豆瓣酱要选择色红、油润、味鲜的,豆瓣酱本身有咸味,咸味适中。如果没有,可以用白糖代替。

3、豆瓣酱需要选择那种上色、酱红、豆瓣酥烂、辣味浓郁的,要保证能“涂、涂、匀”,并且表面油润有光泽。

4、菜肴不经历泡制处理,直接下锅炒制,以避免盐、糖、味精等营养成分被破坏,影响口感。

5、菜肴在经历烹制处理后,不需要使用铁锅,更不需要使用铁锅。