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学做正宗干锅鸭头,快来掌握干锅鸭头的制作秘诀!
1、鸭头、鸭骨斩件,泡清水洗净,放冷水锅中煮开,去掉血沫。
2、炒锅放油烧热,下花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁炒出香味,放入冰糖,中小火炒,冰糖炒至呈枣红色,下鸭头翻炒均匀,烹入料酒,生抽、老抽,炒至鸭头上色,加入葱姜、香料、干辣椒炒出香味。
3、下入开水没过鸭头,烧开后,放入干辣椒、八角、生姜、老抽,大火烧开后,改小火煮15分钟。
4、倒入干锅中,小火慢慢熬制,中途翻动鸭头,使鸭头受热均匀。
5、将鸭头熬至半熟时,放入干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、味精,继续煮5分钟,收干汤汁,出锅前加入葱段、蒜片、香菜,就可以了。
