山西特色菜谱大全菜名：品味山西美食的完美指南

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山西特色菜

扬子菜

扬子菜是一种比较传统的汉族菜,属于豫菜系。扬子菜是以扬子菜为原料,配以豆豉、剁椒、葱、蒜、盐、醋、香油、辣椒油、酱油等制作而成的。扬子菜的做法是:选取鲜嫩、圆润、颜色鲜红、形状完整、肥厚适中的朝天椒,配以火腿、菜心、鹌鹑蛋、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉等制作而成的。扬子菜还以独特的烹调技法,采用特制的烹调工具,先将辣椒面、葱、蒜泥、醋、酱油、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油等调和匀均,用筷子调匀后即可下锅。扬子菜既能做为宴席菜品,又可作小炒、冷盘、凉菜,还可煮汤、做酱、炒制,更是名菜中的上品。