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揭秘秘制卤肉香料的精髓:了解卤肉香料的种类和用途
一、八角:大料:“生抽”、“老抽”、“生抽”、“料酒”
八角有调味的作用,能使卤制出来的卤菜颜色红润,口味咸香,能增加卤菜的香味。八角可以起到很好的调味作用,卤菜常使用的香料有茴香、花椒、白蔻、良姜、小茴香等。
二、香叶:丁香:草果、香茅、丁香、香叶
香叶:可以起到很好的调味作用,卤菜常使用的香料有茴香、良姜、小茴香等。
三、砂仁:丁香:茴香、香茅、丁香、香叶、草果、丁香等
砂仁:可以起到很好的调味作用,能使卤菜味道更加醇厚,肉香味更加浓郁,具有很好的调味作用。
