揭秘广东卤水配方秘方大全，为您带来正宗美味的广东卤水

揭秘广东卤水配方秘方大全,为您带来正宗美味的广东卤水配方大全。

广东卤水配方是一种常用的调味料,它主要是通过香料熬制而成的。它是广东卤水的特色之一,广东卤水的制作工艺比较独特,它的制作流程比较严谨,对卤水的选择也比较讲究,其中的配料一般都比较严格,具体制作方法如下:

1.香料配方

锯末雄黄粉,茴香粉,桂皮,丁香,肉豆蔻,甘松,草果,公丁香,砂仁,白豆蔻,香茅草,排草,甜扁豆,山奈,甘草,花椒,香叶,茴香,白果等香料。

2.配方

八角,三奈,花椒,陈皮,小茴香,甘草,草果,山奈,香果,良姜,肉豆蔻,香果,白果等大料。

3.香料熬制

将上述所有香料放入锅中,加入适量的水熬煮,待水沸腾后改用小火熬煮20分钟,然后将炒锅中的香料过滤掉,只留下汁水备用。

4.卤水制作

用酱油,冰糖,料酒,盐,鸡粉,十三香,蒜蓉,姜片,葱段,生抽,老抽,醋调制卤水。

5.熬制

熬制的过程中要注意翻炒,让香料的香味和味道充分混合在一起,熬煮15分钟左右,待卤水再次沸腾后改用小火熬煮20分钟。

6.熬煮过程中可以晃动锅,让香料的味道均匀的混合在一起。

7.熬煮

根据卤水的量放水,熬煮的过程中要注意火候,熬煮30分钟后,关火,不要开锅盖,让其自然冷却后再开锅。

8.熬制

将锅中剩下的汁水倒掉,重新加入卤水中熬煮。

9.熬煮过程中不要开锅盖,让其自然冷却后再开锅。

10.熬制

将熬好的卤水再次倒掉,重新添入卤水中熬煮。

11.熬煮过程中可以晃动锅,让香料的香味和味道充分混合在一起。