揭秘最正宗的牛肉板面卤绝密配方，传承百年秘传技艺

揭秘最正宗的牛肉板面卤绝密配方,传承百年秘传技艺!

卤汁高汤的做法:

用料:姜1块、葱1段、香叶2片、八角4颗、丁香3颗、甘草1块、桂皮2小块、小茴香1把、山楂1小把、草果1个、香茅2根、生抽500ml、老抽酱油2大匙、料酒100ml、盐适量。

卤汁:

用料:八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、老抽酱油、生抽400ml、料酒100ml、盐适量。

做法:

1.材料集合:八角、甘草、陈皮、桂皮、香茅、陈皮。

2.调味料集合:香茅1块、八角3颗、甘草2小片、丁香2颗、干山楂1个、山楂100g、干生抽300ml、老抽酱油2大匙、料酒100ml。

卤水的做法:

1.所有东西洗净备用。

2.锅内加水,水烧开后放入冰糖。

3.倒入八角、陈皮。

4.开小火煮20分钟。

5.放入清洗干净的山楂。

6.待山楂变软后,放入生抽、老抽酱油、料酒。

7.倒入100ml的水,大火煮开后转中小火继续煮10分钟。

8.煮到山楂软烂后,关火。

9.捞出煮好的山楂,放入保鲜盒里放凉,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

小贴士:

1.可以按照自己的口味选择蘸料的用量,如果用老抽和生抽,请先在汤里放点生抽再在汤里烧一下,这样色会更好看。

2.冰糖要挑红一点的,老冰糖比白砂糖好,但是颜色不好,偏白色的冰糖因为放的时间久,会导致冰糖中的糖分大量析出,味道发苦。

1.水烧开后放入冰糖。

2.冰糖溶化后放入莲藕煮5分钟。

3.放入金针菇。

4.放入盒装的料包(八角)。

5.放入姜片。

6.放入葱段。

7.放入枸杞子。

8.放入桂皮。

9.放入盐。