揭秘正宗无水脆皮蛋糕配方，享受绵密口感与独特脆皮的完美融合

揭秘正宗无水脆皮蛋糕配方,享受绵密口感与独特脆皮的完美融合,你能享有绵密口感与独特脆皮的完美融合吗?下面就为您介绍制作过程!

1、蛋黄糊混合:把鸡蛋清和蛋黄分开,分别加入到两个无水无油的盆中,用电动打蛋器把蛋清打发至有纹路,再加入植物油,再继续打发。把色拉油分三次加入蛋黄糊中,再搅拌均匀。

2、加入白糖,搅拌均匀:打发蛋黄糊,加入柠檬汁,搅拌均匀,将色拉油分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内,把烤盘放入烤箱,200度烤15分钟。

3、加牛奶:打发蛋黄糊的蛋黄糊,倒入已经打好的奶油中,继续打发。

4、蛋白分3次加入白糖:打发蛋白糊,加入白糖,继续打发。将低筋面粉筛入蛋黄糊中,搅拌均匀,取一半蛋白糊倒入抹了油的烤盘,放入已经预热的烤箱中,160度烤20分钟。

5、把烤好的蛋糕片取出,抹上蛋白霜,放入烤箱,烤25分钟。然后倒扣在盘子上。把蛋糕片翻一面,装入刷了油的烤盘内,倒扣在烤盘上即可。

如何打发蛋白霜

方法一:

准备两个无水无油的盆,打蛋头(鸡蛋可以不用),柠檬一个,玉米油一小勺,糖三分之一勺,盐一小勺,用搅拌器打匀,不要画圈搅拌,也不要太用力,搅拌到有点粘的状态,再加入三分之一的细砂糖,继续搅拌,直至有比较粘稠的状态,继续加入剩下的三分之一的细砂糖,继续搅拌。

方法二:

把蛋黄,40克牛奶,40克细砂糖混合均匀,过筛一下,倒入干净无油的干净盆里。

把蛋清打发至出现纹路,细腻光滑,并且提起打蛋器,能够在筷子上插很大的洞。

把准备好的蛋清里倒入20克细砂糖,继续打发,直到蛋清打发至细腻光滑有纹路,并且提起打蛋器能够直立立在筷子上有弯勾的状态,这个状态说明你打好了。