揭秘顶级大厨独家秘制牛杂配方，让你轻松掌握传家绝技

揭秘顶级大厨独家秘制牛杂配方,让你轻松掌握传家绝技

制作过程

1.鲜牛肋条汤,或者羊肚汤加土豆(以豆角、牛心为佳),然后把脊骨用火燎一遍,这是牛肋条的鲜汤,再把鲜牛肋条汤盛在大铁锅里,汤的沸腾时把浮沫打去,再用文火煲上几个小时。等到汤味完全褪尽,喝时撒少许的白胡椒粉即可。

2.生牛腱子,牛里脊肉,青红椒切块。

3.葱姜蒜备好。

4.牛腱子切成薄片,加少许淀粉,加生抽,少许料酒,胡椒粉,拌匀。

5.土豆去皮洗净,切块,冷水下锅,煮开后,浸泡30分钟,煮熟。

6.大火烧热锅,加少许油,煸香姜蒜,加青红椒。

7.加适量水,下入牛腱子,加入适量老抽,生抽,料酒,盐,白糖,盖上锅盖,小火炖,大概30分钟。

8.大火收汤汁,加入土豆块,青红椒块,继续炖。

9.炖到土豆软烂,汤汁稍浓稠就可以了。

3.油爆蒜苔

蒜苔500克、青尖椒250克。

1.蒜苔洗净切成段。

2.青尖椒洗净切成菱形块。

3.锅烧热加油,油热后先将蒜苔炒出香味。

4.再将蒜苔放入翻炒,加少许生抽,炒至断生即可。

4.酱爆葱头

豆瓣酱1勺、红油豆瓣酱1勺、盐1勺、白糖1勺、生姜1小块、蒜3瓣、蚝油2勺、鸡精半勺。

1.将白糖、生姜切成片、蒜瓣切成末,备用。

2.将生姜、蒜瓣、红油豆瓣酱混合在一起。

3.炒锅烧热加油,白糖、蚝油混合在一起。

4.炒锅烧热加油,白糖混合在一起。

5.炒锅烧热加油,蚝油混合在一起。