独家秘籍 想吃正宗的凉菜拼盘？请收藏这份绝佳食谱

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一、正宗的四川凉菜拼盘

1、首先要将辣椒油和郫县豆瓣酱剁细,放入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、孜然、香菜、肉蔻、孜然等佐料,然后放入辣椒粉、孜然、辣椒面、香酱油、冰食味精等,充分搅拌后,最后再放入葱花,继续搅拌均匀,然后倒入盘内就可以享用了。此菜口味比较重,主要就是将大料、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶等剁细,再放入酱油、味精等,然后再放入少量的食味精等调料,搅拌均匀即可食用。

3、此菜的主要食材就是鸭肠、水豆腐、萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、胡椒粉、生抽等,这些佐料需要加入辣椒油、白胡椒粉等调料,然后再加入适量的香油、味精等调料,充分搅拌均匀即可食用。

二、大煸鳝鱼片

材料:鳝鱼片(300g)、青红椒、洋葱、姜、大葱、料酒、生粉、麻油、辣椒油。

做法:

1、鳝鱼片、青红椒、洋葱切丝,姜切丝,蒜切片,葱切段。锅里放油,放入姜、蒜煸香,倒入鳝鱼片,倒入料酒,炒熟后,撒上葱花即可。

三、鳝鱼肉的做法

材料:鳝鱼、红辣椒、葱、姜、胡椒粉、黄酒、熟花生油、味精、香菜。

1、鳝鱼洗净,切成4cm左右的段,用料酒、盐腌制20分钟。腌好的鳝鱼段中放入适量淀粉,拌匀。

3、油锅里放适量的油,烧至7成热,放入鳝鱼段,煎至两面金黄即可。

四、鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼的营养价值丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低,且含有多种维生素和微量元素。