红烧小鲫鱼的做法：传统家常菜谱教你一步步做出香口美味

一、红烧小鲫鱼的做法

主料:小鲫鱼1000克

调料:大葱10克姜10克八角5克桂皮10克花椒5克大蒜10克盐5克酱油15克味精2克黄酒25克

烹饪方法

1、把小鲫鱼宰杀干净,去掉内脏,洗净;

2、炒锅上火,放清水500克,放入葱段、姜片、大料、桂皮,熬煮;

3、大火烧开,放入小鲫鱼,再次开锅煮至熟透,捞出沥水;

4、将炒锅上火,放油烧热,放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,煸炒出香味,倒入小鲫鱼,烹入黄酒,煸炒均匀;

5、烹入酱油,烹入酱油,炒至鲫鱼入味;

6、放入盐,放入味精,出锅装盘;

7、上桌时,撒上香菜末即可。

二、红烧小鲫鱼的做法

材料:小鲫鱼400克,葱3克,姜3克,蒜3克,郫县豆瓣酱20克,甜面酱10克,料酒10克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,鸡精2克,植物油20克

1、将小鲫鱼刮鳞、去鳃,清洗干净,拭干水分,放入盆内,加入料酒、盐、白糖、酱油、香醋、鸡精,搅拌均匀,腌制1个小时左右;

2、将葱洗净,去掉葱叶,切成段;

3、姜洗净,切成姜丝,蒜洗净,切成片;

4、炒锅置火上,放油烧至6成热,倒入鲫鱼,两面炸至微黄,捞起沥干油;

5、锅内留油30克,加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香;

6、加入甜面酱、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精炒匀;

7、加入水,用大火煮沸,撇去浮沫,转用小火炖20分钟,放入炸好的鲫鱼,继续炖10分钟;

8、待汤汁浓稠时,淋入水淀粉勾薄芡,快速翻炒,出锅即可。