高筋面粉和低筋面粉的区别：为何它们在烘焙中起着不同的作用？

一般来说,高筋面粉是从高筋面粉的范围向低筋面粉的范围过渡的。所以,对于一般人来说,不管是什么类型的面粉,都能起到很好的做蛋糕、饼干等糕点的作用。所以,对于高筋面粉和低筋面粉的区别,在这里就介绍一个简单的知识:

高筋面粉的营养价值

一、高筋面粉

高筋面粉就是采用面粉中的蛋白质含量高,较高筋面粉在加工精度上与低筋面粉不同。主要因为面粉中蛋白质含量低,适合用作蛋糕、面包、饼干等需要增加弹性的食物。

二、低筋面粉

高筋面粉指的是采用面粉中蛋白质含量高于80%的面粉,这种面粉的加工精度一般在98%以上,食用时口感会比较松软。

三、低筋面粉

低筋面粉指的是采用面粉中蛋白质含量高于80%的面粉,这种面粉的加工精度一般在96%以上,食用时口感会比较松软。

四、高筋面粉的原料和制作方法

高筋面粉(Baiqiqiruglucon)

高筋面粉简称“蛋糕”、“玉松”、“高级百搭粉”、“意粉”等。高筋面粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉。蛋糕制作中使用的面粉是由面粉制成的,一般用来做蛋糕、饼干、曲奇等。

五、低筋面粉

高筋面粉的原料是低筋面粉,它是指蛋白质含量在10%以下的面粉。用低筋面粉制作蛋糕、小点心、酥皮类点心等是蛋糕的一种。

六、高筋面粉

这个词是用来形容食品加工过程中挂起来,颜色较深的面粉。因一般而言,面粉的蛋白质含量在10%以下,

七、中筋面粉

这个名词指的是蛋白质含量在10%以下,颜色较浅的面粉。因一般蛋白质含量在10%以下,用低筋面粉制作点心,膨松效果比较好。

八、中筋面粉

这个名词是用来形容食品加工过程中挂起来,颜色较深的面粉。因一般蛋白质含量在10%以下,用中筋面粉制作蛋糕、酥皮类点心等是蛋糕的一种。