为什么使用雀巢淡奶油无法成功打发？

为什么使用雀巢淡奶油无法成功打发?

雀巢淡奶油无法打发,原因有三个:

1、雀巢淡奶油都是用动物的纯乳做成的,成分不是很纯,颜色不是很深,但是雀巢淡奶油溶于植物油中,可以用很少的比例或者干脆不要,如果没有雀巢淡奶油,那就要再加入牛奶或者蛋黄了。

雀巢淡奶油起到隔离作用,所以雀巢淡奶油打发时就要注意隔离,不能使用蛋清。淡奶油起到隔离作用,淡奶油还能打发淡奶油,但是它们起到隔离作用,所以不能用很少的比例或者干脆不要。

雀巢淡奶油是如何打发的?

雀巢淡奶油虽然有了打发淡奶油的作用,但是它的优点是颜色很淡,偏白,不会太浓,打发时,雀巢淡奶油的蛋白质部分是可以起到一定的膨胀收缩作用的,所以体积很小,没有泡沫,但是打发以后,会很快的膨胀,体积会更大,所以雀巢淡奶油是不能打发的。

雀巢淡奶油如何打发?

雀巢淡奶油打发后的颜色和手上打奶油的效果一样,可是打之前的第一泡蛋白质部分会断裂,所以要将蛋白质打到硬性发泡,这样打发的奶油会显得更大。打发淡奶油的过程:

1、把蛋白液分开三次加入糖打到可以直立的程度。

放入冰箱冷藏两小时以上,也就是打发的时间有点长的时候。

3、把打发的奶油全部倒入搅拌桶里,然后再放进冰箱里冷冻一个小时以上,因为打发后的奶油没有室温软化,不一定用常温下打发的。

4、打发后的奶油就不会变稠了,但是打发后的奶油就会特别细腻有弹性。

5、奶油打发后的体积是和打奶泡一样的,用电动搅拌器是没有用的,只有一点点,打奶油时就像给汽车加了个油的车子,不顺滑。

淡奶油的使用注意事项

搅拌奶油一定要用电动搅拌机,因为这样会导致打发失败,在搅拌过程中,奶油会出现变稀的情况,影响打发的效果。

打发奶油不要长时间的搅拌,这样会导致奶油蛋白出现变质,会降低奶油的味道,打奶油是要讲究一个度的,不要经常的搅拌,这样会导致奶油变得越来越稀。