八步齐下，四川正宗口水鸡的做法，让你回味无穷

八步齐下,四川正宗口水鸡的做法,让你回味无穷,把你品尝到的口水鸡都记下来。

菜品口味:川香口味

主要材料:老母鸡(买不到的也可以自己选择一只仔鸡)、红辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、盐、酱油、白醋、味精、鸡精、白酒

1.老母鸡一只,鸡爪留在鸡爪上,在开水中烫一下。

2.鸡爪捞出放到案板上,锅中放水烧开,放入料酒、葱姜蒜、花椒、大料,开锅后撇去浮沫,再煮几分钟后,将鸡爪捞出。

3.开锅后放入老母鸡,加生抽、盐、白酒、八角、桂皮、白糖,加入足够量的开水,煮上20分钟。

4.撇去浮沫后,用漏勺捞出放入凉水中冷却。

5.将控好的鸡爪放入干净无油的密罐中,鸡爪冷却后,取一个干净的盘子倒扣在盘子上,把盘子晾干。

6.红辣椒去籽,切碎。

7.锅中放少量的油,烧热后放入蒜末和葱姜蒜,爆香。

8.倒入鸡爪翻炒,让鸡爪炸透。

9.加适量的水,加入盐、生抽、老抽、花椒,烧开后转小火炖,炖到汤汁变白。

10.放入红辣椒碎,再炖至入味,关火,撒入香菜段即可。

鸡爪300g,姜适量,大蒜适量,生抽1茶匙(5ml),老抽1茶匙(5ml),白糖1茶匙(5g),醋1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),鸡精1/2茶匙(3g),香葱2棵,植物油适量

1.鸡爪剪去指甲,洗净,姜、大蒜拍碎,葱切成葱花。

2.将鸡爪放入冷水锅中,烧开后捞出鸡爪。

3.锅中放油烧热,放入姜片和蒜碎爆香。

4.放入鸡爪,大火翻炒至变色。

5.放入料酒、生抽、老抽、白糖和醋,继续翻炒至鸡爪上色。

6.加入清水,水量要没过鸡爪。

7.大火煮沸后,转成小火慢炖20分钟左右。