学会做麻辣香锅的终极教程

学会做麻辣香锅的终极教程,是个非常重要的问题。做麻辣香锅的时候要注意,首先要掌握料的选择,要是料的选择不对的话,那么,这道麻辣香锅就会变得非常糟糕。比如,胡椒、小茴香、香叶等,都是一定要小心的,尤其是料的选择。下面就为大家详细介绍一下相关知识!

一、干锅做麻辣香锅的用料

主料:四川黑豆瓣、四川豆豉、干辣椒、姜蒜、孜然、草果、香叶

调料:糖色、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、花生酱、味精

1、干锅菜籽油放入锅中,油热后下入姜蒜、辣椒、草果、香叶、小茴香、香叶小火炸制出香味,然后捞出香料;

2、锅中加老抽、生抽、糖色、干辣椒小火熬制颜色变深,色红亮,关小火熬制汁水变粘稠后下入豆豉、花生酱、五香粉小火熬制入味;

3、转大火,下入炸好的原料继续小火熬制,熬制的时间到时侯,倒入少许白糖、孜然、盐,小火熬制10分钟后即可出锅。

“四川郫县豆瓣酱”:

食材准备:菜籽油500克,红花椒200克,冰糖150克,干辣椒100克,八角,桂皮,草果,小茴香,葱,姜,蒜,干辣椒,郫县豆瓣酱。

1、干辣椒去蒂去籽洗净,用温水浸泡1个小时后捞出控干水分。

2、锅内放油,烧热后转小火,加入干辣椒,花椒,八角,桂皮,草果,小茴香小火煸香后捞出,油渣留下。

3、锅内重新放少许油,下冰糖熬化后,加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4、加入葱姜蒜,小茴香小火炒香。

5、加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

6、加一点点水,下入泡好的干辣椒,冰糖,豆瓣酱,黄豆酱,翻炒均匀。

7、放入适量的老抽,盐,继续翻炒均匀。

8、倒入刚才剩下的热水,大火烧沸,转小火熬20分钟。