家庭卤蛋的制作方法：传统与创新的完美结合

家庭卤蛋的制作方法:传统与创新的完美结合

手工卤蛋,选料讲究,工艺精细,酥脆软糯,原料配比合适,工艺精湛,更可满足普通家庭的饮食量,采用配料复杂,用料工艺复杂,色泽酱红,蛋品鲜香,诱人食欲。

在中国是从古代以来就流行的一种做法,最早起源于唐初,当时是当时有名的“蝎子熏蛋”,在唐代就蜚声中外,流传至今。那时是由于唐高宗时期宫廷选派的厨师狄仁杰为原料制作的卤蛋。后来,唐朝的宫廷厨师狄仁杰作为宫廷制作的一个瑰宝,就让人探寻了关于手工卤蛋的做法。

猪前腿肉150克,生鸡蛋150克,大料4克,香叶2片,陈皮1小块,丁香1克,草果2个,桂皮1小块,白芷1小块,冰糖20克,葱结2个,姜块4个,酱油100克,料酒50克,精盐5克,水500克

1.猪前腿肉切成0.5厘米见方的小块,用酱油腌上。

2.生鸡蛋打入碗内,加适量料酒、水和冰糖上笼蒸熟,取出晾凉后剥壳。

3.葱、姜切大块,葱结1个,姜块切大块,香叶洗净用温水泡软。

4.锅内加入少许油,烧热后下入葱结、姜块、大料爆香。

5.加入猪前腿肉煸炒,炒至猪肉出油。

6.加入生鸡蛋煸炒。

7.加入适量酱油、料酒、冰糖炒至上色。

8.加入适量水,没过猪肉,盖上锅盖大火煮沸后转小火炖至汤汁收干。

9.将炖好的肉汤倒入一个干净、干燥的锅内,将汤汁倒入碗内,然后盖上盖子继续炖煮。

10.待汤汁浓稠时,将锅内食材再烧开,将猪肉夹出,趁热淋入汤汁内,同时撒入白胡椒粉和适量盐即可。

茄子2根,红肉(或五花肉)300克,红辣椒2只,葱1根,姜1块,八角2颗,料酒、酱油、盐、糖、食用油适量。

1.茄子去皮,切成滚刀块。红肉切片,葱切段,姜切片,八角一粒。

2.茄子很快就要熟了,茄子就熟了。

3.锅烧热后倒入油,先倒入红肉煸炒。