川菜有哪些经典菜名：探寻四川厨艺的畅快味蕾之旅

川菜有哪些经典菜名:探寻四川厨艺的畅快味蕾之旅

川菜,是中国的一个传统美食。川菜,原称灶王,是中国八大菜系之一,是将中国八大菜系之一的干和炒结合的湘菜,是在贵州、云南、四川、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州等地所制作。在这四大菜系中,以干辣椒、桂皮、八角、桂皮和老姜三种传统中药配伍而成的。从菜系的位置来看,川菜基本是靠它的主菜,用以烹饪,因为他是用川菜。

要说川菜,有四大特色:一是四川,就是四川以辣为主,讲究色、味,也是根据川菜的风格来划分。四川的辣味,偏向于清淡,因此川菜的口味偏重于咸、甜,而川菜的特点则是清淡、咸,一般以麻辣为主,但以咸鲜为主,川菜所用的菜肴多以“酸”为主。川菜是以麻辣为主,相对于川菜的口味偏于“辣”,而川菜的口味偏重于“甘”,讲究色、味。因此清淡少油是川菜的特色。川菜最讲究菜肴的鲜、味。

1.川菜的“怪味”和“酸味”

怪味:川菜“怪味”指四川、贵州菜肴中的怪味,来自于特殊口味,包括酸辣椒、干辣椒、泡椒、豆瓣酱、盐等。酸辣椒、干辣椒均为“怪味”,“酸辣椒”是指四川产的各种榨辣椒(红、黄、白、干)的统称。

酸辣味:酸辣味是川菜的代表性味道。酸辣味代表四川辣椒具有独特的酸与辣的特点,酸辣味代表四川涪陵榨菜中的酸辣味。

2.川菜的“红辣”和“甜辣”

甜辣:甜辣味代表四川涪陵榨菜中的酸辣味,除了辣的以外,还是多种甜味的综合体。甜辣:辣的滋味主要来源于甜味,也就是所谓的糖化味。

甜味:甜味代表四川涪陵榨菜中的酸辣味,包括甜辣酱、甜辣酱、甜辣酱等。酸辣酱:酸辣酱、甜辣酱这几种均为甜味。

咸辣酱:咸辣酱由咸辣加工的,所以含盐量较高,腌得越久,味道越辣。甜辣酱由于甜而不咸,因此是川菜的代表。