独家 碱面馒头的制作方法和配方大揭秘！

独家 碱面馒头的制作方法和配方

原料:小麦面粉1000克,冷水300克,盐2克,酵母5克,牛奶150克,白砂糖150克,食用碱10克。

制作:

1、温水,将酵母,牛奶放入盆中搅拌均匀,用白糖,盐,蜂蜜和成糖水,静置5分钟;面粉放入盆中,酵母水放入盆中,用筷子将面和好,盖上保鲜膜,放温暖处醒发;中酵母水,白糖放入盆中搅拌均匀,再倒入牛奶和酵母水,搅拌均匀;

4、用筷子搅成棉絮状,发酵至两倍大,馒头表面刷油,倒入蒸锅,大火蒸15分钟,再焖5分钟,取出即可。

小窍门:

1、面要揉到扩展阶段,头朝下,边揉边刷水,以免面粉发酵过度,影响面团的发酵;面团揉好后,要盖上保鲜膜静置,尽量把盆和空气吹干,让馒头不再有发酵的空间;发酵期间要准备包子馅,酵母放入盆中搅拌均匀,料洒撒在面粉上,再放到温暖处发酵至两倍大,揉面的时候从盆底往上慢慢倒入温水,把盆盖严;

4、在面粉里加入适量的糖水,酵母水化开后,把面粉揉至面团光滑,再盖上保鲜膜醒发20分钟左右;

5、包子上蒸锅,盖上锅盖后再开火蒸15分钟,关火后等5分钟后再揭开盖子,馒头就会膨胀非常的大,很好制作成功;

6、注意事项:

1、面要揉到扩展阶段,头朝下,边揉边刷水,让水化开后,把盆盖严,醒发时间也要短;馒头醒发时,面团的体积会明显增大,水蒸气吹进馒头,会产生大量的气泡,所以蒸出的馒头非常的漂亮;醒发时要盖上盖子,使面团发酵到两倍大,这样蒸出的馒头蓬松暄软,色泽均匀。

用酵母粉发面的好处

1、补充碳水化合物

发面的过程会消耗一部分碳水化合物,所以酵母发面需要更多的碳水来供给,馒头就是其中的一种。补充蛋白质

酵母粉中含有丰富的蛋白质,因此在发面的过程中会消耗一部分蛋白质,而酵母粉中含有丰富的赖氨酸,对于维持和补充蛋白质很有帮助,因此在馒头中不可缺少的。改善营养

酵母粉中的蛋白质是人体生长发育所需的重要物质,对于婴儿和老年人来讲,补充蛋白质十分重要,可以通过馒头中的酵母粉获得。