独家秘笈揭秘：为何炸臭豆腐成为街头小吃的最佳选择？

独家秘笈揭秘:为何炸臭豆腐成为街头小吃的最佳选择?

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐分为白、黄、红五种。

白:油条香而不腻,老辣脆,葱姜末烧热,放入葱姜煸香,加入炸好的臭豆腐,翻炒均匀。

黄:油条香而不辣,葱姜末烧热,放入炸好的臭豆腐,翻炒均匀。

红:香而不辣,辣而不燥,老辣脆。

炸臭豆腐的做法

先将卤料在上面煮成浓汁,将煮好的臭豆腐用筷子夹入卤汁中,用筷子在汁水中翻一翻,使卤汁均匀地在卤料中浸透,待卤汁冷了,就可以食用了。

用油:将油条下锅炸,可以很大程度的降低臭豆腐的香味。将红辣椒和麻椒下锅,一起翻炒,直到变红颜色,香味外溢。

下油的是原料,用八角、桂皮、草果、甘草等中药,煸炒出香味,然后放入切成条状的豆腐,翻炒几下。

汤锅加入热水,将生豆腐下锅,先下生抽、老抽、糖、盐、鸡精,炖一小时左右。起锅前放葱段、姜片和香菜,翻匀即可。

油炸臭豆腐怎么做好吃

油炸臭豆腐最好选用冬天或春季,这样的油炸臭豆腐才好吃,一般说来,油炸臭豆腐用的是北京炸的,把炸好的豆腐用勺子盛上豆油炸成金黄色,噼里啪啦地迸溅在油锅上,那就是一个好现象。

炸好的臭豆腐用盐水浸泡,捞出后晾干,即可炒菜或是做小吃。

油炸臭豆腐的家常做法

红烧臭豆腐

原料:臭豆腐,五花肉,辣椒,葱,姜,八角,酱油,盐,糖,黄酒,味精,生抽,鸡精,淀粉。

1、把臭豆腐切小块,五花肉切片。

2、锅里倒油,烧热后,放入肉片炒散。

3、肉片变色后,放入葱、姜、八角、酱油、黄酒、盐、糖、味精、辣椒和少许的水,盖上锅盖,大火烧开,转中火,焖煮10分钟左右。

4、等到烧到没有香料的气味,翻炒一下后,倒入水淀粉,生抽,因为我这个口味太重了,所以要多加点水。然后改中小火,炖煮15分钟左右,看到汤汁浓稠即可。

5、汤汁稠了,出锅装盘,香喷喷的红烧臭豆腐就做好了。