绝妙秘籍：打造入口即化的红烧肉烹饪法！

绝妙秘籍:打造入口即化的红烧肉烹饪法!

食材:五花肉1000克,酱油500克,精盐2克,八角4粒,桂皮1块,香叶2片,小茴香1把,葱1根,姜片1块,大蒜4瓣,八角4粒,干辣椒4颗,辣椒粉30克,生抽100克,老抽30克,白糖30克,香菜1棵

步骤:

1、准备好材料。五花肉洗净切成厚薄适中的片。

2、再用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒、姜片、大蒜片、葱段和姜片,一起入锅。

3、加入水。(水和肉的比例为5:1)。

4、大火烧开后,转小火,炖20分钟。

5、捞出肉块沥干水分。

6、锅烧热,放少许油,放入冰糖。

7、小火加热,待冰糖融化成糖块后,倒入肉块。

8、翻炒,使肉的每一面都均匀的裹上糖色。

9、将肉码放在锅中,慢慢倒入料酒。

10、加入生抽,翻炒上色。

11、加入八角、桂皮和香叶,以及干辣椒,改小火炖20分钟。

12、将肉翻面,继续炖5分钟。

13、加入盐和香菜,均匀翻炒。

14、将肉和汤倒入砂锅中,盖上盖子。

15、大火烧沸后,转小火炖30分钟。

16、再将肉和汤汁搅拌均匀后,关火,盛出肉块。

小窍门:

1、如果觉得大火烧太干,可以改小火慢慢炖,让肉更香。

2、肉块不要用冷水洗,冷水会让肉的表面迅速收缩,影响口感。

3、炖肉的时候,可以适量的放一些醋,醋可以让肉更软烂。