蒸鱼豉油和生抽：互相代替的烹饪秘籍？

蒸鱼豉油和生抽:互相代替的烹饪秘籍?

生抽:万能料理

(1)将鱼表面和鱼骨剔掉,用刀将鱼肉改刀成块状,鱼头劈开,就可以吃了。

(2)把切好的鱼放在碗中,加入盐,料酒,鸡精,生抽,十三香和红油,腌制30分钟左右。

(3)大葱切成葱花,生姜切成碎末,青椒切成小块。

(4)将腌制好的鱼去掉水分,用厨房纸吸干水分,剁成丝备用。

(5)准备好红烧汁,盐,糖和酱油。

(6)将大葱和姜剁碎,倒入料汁,腌制15分钟。

(7)把腌制好的鱼翻面,用保鲜膜覆盖好,放进微波炉里叮一分钟,然后取出。

(8)在碗中倒入红烧汁,加入少许水淀粉,搅拌均匀。

(9)锅中倒入适量油,倒入花椒,小火把花椒炸出香味,捞出花椒不要。

(10)把花椒油倒入锅中,把鱼拨进锅中翻炒至变色。

(11)把调好的汁浇在鱼上面。

(12)再放入香菜即可。

二、葱油鱼头的做法

主料:鲤鱼头(600g)、辅料:大葱、姜、蒜、油、盐、料酒、白糖、生抽、酱油、醋、花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒面。

1、首先把鱼头洗净,然后把鱼头用刀沿着鱼骨将鱼头劈开,然后用刀平拍一下,鱼头下半部的脊骨用刀代骨,然后改刀成两半。

2、鱼头放入烧开的水中,要慢慢的用勺子去动,注意力度不要过大,否则鱼头就不容易翻身了,鱼头翻个身,用盐,料酒,白糖,胡椒粉腌制15分钟左右。

3、把准备好的葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段,花椒粒和八角一起炒出香味。

4、用适量的油爆香葱姜蒜末,然后放入花椒,豆瓣酱,炒出红油。

5、然后倒入适量的清水,大火烧开。

6、把鱼头鱼头放入锅中,煮10分钟左右。

7、再把炒好的调料倒入锅里,加入适量的盐,生抽,胡椒粉,煮开。

8、煮开后关小火,盖上锅盖焖煮一会儿。

9、差不多焖到汁不多收干的时候,撒上一些葱花即可。

下面是制作川味红烧鱼头的具体步骤。