蒸鱼豉油：是生抽还是老抽？揭秘最佳调料选择

蒸鱼豉油:是生抽还是老抽?揭秘最佳调料选择–生抽和老抽

蒸鱼豉油通常都是采用生抽,所以它在高温下会融化的,而且味道很鲜美,所以做清蒸鱼的时候,使用生抽最好,而老抽的使用,是酱油的主要原料。

生抽是菜品中的主要调料,有多种,最常见的有酱油、蚝油、豆豉、辣酱、豆豉等等。是酱油的一个统称。是用大豆或者其他植物制取的。使用时一般采用炒菜的方法,炒制时也可以用,用酱油的用途主要有以下几种:

1、清蒸鱼用生抽,味道会很鲜美,是一种简单易操作的调味,特别适合做凉拌菜和腌制食物,而且由于是生的,因此能够保持肉质鲜美。红烧鱼用生抽,味道是比较鲜美的,具有色鲜味美的特点,特别适合清蒸鱼。

3、麻辣酱的使用,可以根据自己的口味选择加辣椒酱、麻酱、豆瓣酱等等,或者是用酱油、番茄酱、盐、糖等勾兑出来的。

做法二

原料:草鱼、猪大油、花椒、大料、桂皮、生姜、蒜、葱、料酒、酱油、醋、糖、辣椒、白糖、盐、鸡精。

做法:

1、鱼洗净,切下鱼头,将两面的鱼肉都切掉,在鱼头和鱼尾处各划几刀;切好后的鱼肉片成薄片,把切好的鱼肉放入碗中,加少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀;

3、碗中放好面粉,把水倒入面粉中,搅拌均匀;

4、锅烧热,加少量油,把油温烧至七八成热,将鱼片放入,炸制两面金黄;

5、把炸好的鱼片夹入盘中,浇上刚刚调好的料汁即可。

4、麻酱的制作,鱼的选择还是要根据自己的口味选择的。一般来说,鱼的重量为500克到1000克,最好少一点,太重则炸不透。

做法三

原料:草鱼1条,红辣椒1个,黄豆芽500克,麻酱1汤匙,辣酱1汤匙,生抽1汤匙,蒜3瓣,盐适量,葱1根,姜1块,香菜少许。

1、锅中倒油烧至7成热,下入葱姜蒜,炸出香味后,倒入辣椒炒出香味,倒入麻酱,豆芽,加入适量开水,没过鱼身。大火煮开后,小火炖20分钟。加入1汤匙黄豆芽,煮熟,加盐、香菜,出锅。