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重庆麻辣串串香(串串香)的制作方法:
1、首先将菜刀、盆、钵、钵、叉等各种工具洗净备用。
2、将锅置于火上,倒入菜籽油烧热,油温约5、6成热时,将姜片、葱段放入油锅内煸香,再放入菜籽油、干辣椒节、花椒炸出香味,用漏勺捞出沥油。
3、再把辣椒粉、花椒油放入碗内,加入适量酱油、醋、盐、鸡精、味精、芝麻油、孜然粉、水调成料汁。
4、锅中放入底油,油温5成热时,放入辣椒面、花椒粉、葱花、姜片、葱节、孜然粉、盐炒制。
5、最后加入香菜、辣椒面、花椒油炒制。
6、用漏勺捞出沥油。
7、另起锅倒入油,油温8成热时,放入葱节、姜片、葱节、郫县豆瓣、火锅底料炒香,再放入泡好的花菜、土豆、胡萝卜、西红柿、豆芽、蒜苗炒制。
8、锅内放入料汁、蚝油、老抽、盐、鸡精、味精、芝麻油、水淀粉烧制。
9、锅中油烧开后,将焯好的豆芽、土豆放入锅内,翻炒均匀即可。
做法二
原料:土豆1个,青椒1个,蒜2瓣,姜2片,葱1根,豆瓣酱1大勺,高汤1锅,生抽2大勺,白糖1大勺,盐1小勺。
做法:
1、将土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块,姜切片,葱切花。
2、锅烧热,放少许油,放蒜、姜,再放入豆瓣酱,炒出红油,加入高汤,烧开后,加入土豆,煮至土豆变软。
3、加入青椒,再加入盐、生抽、味精,烧开即可。
