香喷喷的红烧莲藕焖排骨，细腻肉质搭配清爽莲藕，口感绝佳！

香喷喷的红烧莲藕焖排骨,细腻肉质搭配清爽莲藕,口感绝佳!美食材料

主料:排骨500g

辅料:料酒适量盐适量生抽适量姜适量

1.排骨洗净后,放到水里浸泡半小时,中途要换水,等排骨泡干净后,捞出沥水备用。

2.姜切片,葱切段,蒜拍碎。

3.锅里烧水,水开后,把排骨放入,煮两分钟,去血水,捞出。

4.另起锅,烧水,放排骨,料酒,姜,葱,蒜,盐,料酒。

5.中火煮20分钟左右,煮到汤汁收干。

6.另起锅,烧水,放排骨,料酒,盐,糖,姜片,蒜。

7.小火煮至汤汁收干,起锅装盘。

烹饪技巧

1、用大火收汁,这样做是为了让排骨中的油逼出来,不出油。

2、姜、蒜多放,味浓香。

3、这个炖汤的时候,如果用大火把汤烧开,这样做,可以去掉腥味。

4、放调料时,用大火烧开,炖出来的汤更香浓。

二、酸菜鱼

1、草鱼一条(约800克)、酸菜150克、葱姜适量、干辣椒适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、郫县豆瓣适量、食用油适量。

2、酸菜鱼的做法步骤:

3、鱼去鳞,鳃和内脏清洗干净,斜刀片成大薄片,鱼头劈开成两半,鱼骨切成段,酸菜、葱姜切成段,干辣椒用剪刀剪成段,姜切片。

3、锅烧热,放适量油,下入鱼头和鱼骨煎香,烹入料酒,加适量水,下入葱姜和干辣椒,大火烧开,转小火炖20分钟。

4、酸菜挤去水分,切成块,锅烧热,放适量油,下入葱姜炒出香味,下入酸菜炒匀,加适量水,下入鱼头、鱼骨和酸菜,大火烧开,小火炖20分钟。

5、加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅装盘。