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鲜美可口,鱼头汤的炖制秘诀
1、将鱼头洗净,用厨房纸擦干水分。
2、锅中加入适量的水,放入姜片、鱼头,烧开后煮十分钟左右,把鱼头的血水冲掉,再继续烧二十分钟左右,将汤中的腥味、鱼皮、鱼肉中的腥味去除,将鱼头捞起放入汤中,煮五分钟左右。
3、加入适量的盐、料酒、酱油,在锅中放入葱姜,加入适量的清水,大火烧开,再用小火炖十五分钟左右,把汤中的鱼皮、鱼肉中的腥味去掉,将鱼头放入汤中,继续炖五分钟左右,将汤中的鱼皮和鱼肉中的腥味清除。
4、将锅中的葱姜倒入锅中,加入适量的盐、在锅中加入适量的清水,放入切好的葱姜,盖上锅盖,小火炖十分钟左右,将鱼头汤盛出,再将汤中的葱姜倒入锅中,煮十分钟左右,把汤中的葱姜挑出,再继续炖十分钟左右,放到碗中,再将鱼头放入锅中,再加入适量的盐、最后再加入适量的味精,搅拌均匀,即可食用。
做法二:
1、首先将买来的鱼处理干净,然后将鱼清洗干净,在锅中放入适量的油,烧热后放入葱姜,煎香,然后在锅中放入适量的清水,放入鱼头,待水烧开后,将鱼头放入锅中,用小火炖,炖的时间需要十五分钟左右,再将鱼头汤盛出,再加入适量的食盐、继续炖十分钟左右。
2、将油锅烧热,放入葱姜,炸出香味,然后将鱼头放入锅中,用中小火煎香,翻炒十分钟左右,再放入锅中,继续炖十分钟左右,放入适量的盐、味精,最后再加入适量的胡椒粉,即可食用。
