一步步教你制作香辣火锅底料，轻松享受美味火锅的秘诀！

一步步教你制作香辣火锅底料,轻松享受美味火锅的秘诀!

一、香辣火锅底料的做法一

食材:

牛油100克,糍粑辣椒100克,洋葱20克,香菇20克,白萝卜20克,土豆20克,胡萝卜20克,红辣椒20克,蒜头10克,姜片10克,葱节20克,花椒5克,干辣椒20克,郫县豆瓣酱20克,干辣椒节20克,芝麻10克,冰糖10克,酱油10克,盐2克,味精2克,豆油40克,豆瓣酱30克,自制十三香粉2克,胡椒粉1克,高汤500克。

步骤:

1、将牛油化开,放入葱节、蒜、姜、洋葱、香菇、白萝卜、红辣椒、干辣椒节、豆瓣酱、火锅底料,煸炒出香味,放入高汤,加入牛肉片、泡姜、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、冰糖、酱油、盐、味精、胡椒粉,大火煮开,小火炖半小时,再改小火慢炖20分钟。

2、将所有材料放入火锅中,大火煮开后小火慢炖,熬制沸腾后改小火,小火慢炖,烧制期间,注意翻动锅底,防止糊锅。

3、最后放入盐、味精、鸡精、蒜末、葱节、芝麻、干辣椒节,小火慢炖5分钟即可。

卤汁配方

配方一:

原料:

牛油10千克,郫县豆瓣100千克,糍粑辣椒490千克,冰糖400克,白酒400克,茴香60克,八角25克,桂皮30克,甘草15克,花椒30克,三奈10克,小茴香30克,草果5克,紫草5克,香叶5克,香草5克,香草5克,枝子5克,干辣椒350克,

盐400克,鸡粉300克,

味精200克,白糖400克,美极鲜酱油200克,冰糖800克,色拉油500克,

水适量

卤汁的做法:

1、将所有的香料用小火炒香,放入料理机中打成粉,然后放入色拉油搅拌均匀。

2、然后加入鸡粉、白酒、冰糖、茴香、草果、紫草、香叶、香草、枝子、干辣椒、

冰糖、

盐、鸡粉、

清水,打成均匀的粉。

3、取一玻璃容器,加入香油搅拌均匀。