凉菜的做法窍门：品味别样凉爽，轻松掌握的独家技巧

凉菜的做法窍门:品味别样凉爽,轻松掌握的独家技巧,让你体验下。

口感极佳的凉拌菜,又名“重庆凉菜”。

原料:

五花肉、嫩豆腐、白菜、莴笋、白萝卜、辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖、香醋、辣椒油。

做法:

1、白菜和萝卜切丝,葱姜蒜切碎。五花肉切条,用热水烫下,沥干水份。锅中加入适量油,放入花椒炸出香味,捞出花椒,放入葱姜蒜爆香。

4、放入白萝卜丝煸炒出水汽,然后放入白菜丝和萝卜丝翻炒,加入盐、生抽、料酒、白糖、辣椒油、花椒油翻炒均匀。

5、最后放入适量盐翻炒均匀,盖上锅盖,大火收汁。

6、盛出即可。

生爆鸭脖

鸭脖子,别名鸭头,是颈部脊椎骨上部,肌肉发达、肥胖者的“吊线”。鸭脖子,外侧分布着两块圆的卵圆形骨,名为“鸭肩”。

肥而不腻,肥而不腻,香酥可口,口感很好。肥而不腻,有醇厚的特色。鸭翅膀,有红褐色的斑,一般是卤制的,越是老的越好。

1、鸭翅膀洗净斩件;放入冷水中浸泡出血水;生姜去皮切片,葱白和葱叶分开;

4、鸭翅膀焯水后捞出,冲洗干净,沥干,装入盘中;

5、锅内倒入适量油,烧热后下入姜片,葱段煸炒;

6、下入鸭翅膀翻炒,加入料酒,生抽,老抽,盐和糖;

7、翻炒均匀后加入适量开水,中火煮至汤汁烧干,鸭翅膀熟后转大火收汁即可。

红烧鸭脖

鸭脖1斤、香菜一把、葱3根、姜4片、干辣椒2个、蒜3瓣、酱油、生抽、老抽、盐、糖、白酒适量、冰糖10颗。

1、将鸭脖清洗干净后,放入锅内焯水。加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜,加入适量的清水,大火煮开,继续煮30分钟。将焯水的鸭脖捞出,沥干水分备用。