分享 正宗四川凉拌牛肉的制作秘诀，鲜辣口感让你垂涎三尺

分享 正宗四川凉拌牛肉的制作秘诀,鲜辣口感让你垂涎三尺。下面我们就来学习一下吧!

正宗四川凉拌牛肉的制作秘诀,鲜辣口感让你垂涎三尺

主料

牛腱500克

配料

香油10克盐5克大蒜4瓣花椒5克辣椒粉10克酱油1茶匙黑胡椒3克

黑胡椒5克辣椒粉3克味精1茶匙白糖1茶匙陈醋1茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙白芝麻少许大葱1根姜2片蒜瓣适量花椒5克

1.原料处理

选用肥瘦相间的牛腱,再切成细条。

2.处理牛肉

(1)牛肉先用水冲一下,除去表面的浮沫,用凉水泡上10分钟左右。

(2)把浸泡好的牛肉剁成肉末,然后加入盐、黑胡椒、酱油、花椒、蒜末、生抽、黑胡椒、白糖、味精、陈醋、香油和少许大葱碎拌匀。

(3)再加入少许麻油拌匀。

(4)再加入少许食用油拌匀。

(5)然后再加入切碎的蒜末和剁碎的大葱拌匀。

(6)然后再加入1勺酱油、1勺盐、1勺花椒粉、1勺辣椒粉拌匀。

(7)再加入1勺白芝麻拌匀。

(8)最后加入少许陈醋拌匀。

(9)最后再加入少许香油拌匀。

2.调酱汁

将姜洗净切片,再切成细末,放入碗内,倒入适量老抽、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油,再加入适量的牛肉拌匀。

(1)先热锅凉油,油热后放入姜末炸制片刻,待姜末炸到发黄的时候捞出,把炸过的姜末捞出,然后再重新放入油中,油热后放入葱末,爆香。

(2)然后再加入酱汁,翻炒均匀后放入牛肉片拌匀即可。

3.饺子馅

材料:牛肉500克、鸡蛋一个、料酒适量、小葱适量、姜适量、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、老抽适量、香醋适量、花生油适量

(1)牛肉500克,洗净后,切成小块,放入盆中,加入料酒,姜末,葱末,鸡蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,香醋,花生油拌匀。