卤菜的制作大揭秘：美味配方与窍门，让你成为卤菜高手

卤菜的制作大揭秘:美味配方与窍门,让你成为卤菜高手

制作方法一

材料:猪大骨500克,姜片10克,盐10克,酱油10克,料酒10克,八角5克,桂皮1小段,花椒5克,干辣椒30克,白糖20克,酱油15克,盐20克,鲜汤500克,葱段15克,蒜片15克,香菜少许

做法:

1.猪骨洗净,放入沸水中焯一下,捞出,洗净血沫。

2.锅内放鲜汤,放入焯好的猪骨,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开后,小火炖约20分钟,捞出骨头。

3.锅中放油烧至5成热,加入白糖、酱油、盐、味精,炒匀后放入排骨,烧开后盖上锅盖,用小火煮10分钟。

4.将排骨捞出,放凉后夹入盆中。

5.锅中放鲜汤,放入姜、蒜片、花椒、干辣椒,烧开后撇去浮沫,再用小火熬10分钟。

6.放入老抽、盐、料酒、干辣椒,烧开后,关火,再把排骨捞出,放入盆中。

7.取碗一个,将排骨摆在上面,放上香菜,再放上汤,最后撒上葱花,即可。

芋头排骨煲

【主料】排骨300克、芋头300克、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽适量、冰糖适量、酱油适量

1.排骨洗净,加入适量盐、姜片、葱段、生抽、冰糖腌制2小时

2.芋头去皮洗净,切成滚刀块

3.炒锅加油烧热,加入排骨翻炒变色

4.加入葱段、姜片和八角

5.加入芋头翻炒均匀

6.加入适量水没过食材,大火煮开,转小火慢煮40分钟

7.加入适量盐调味,待排骨煮熟即可

【制作方法】

1.将排骨剁成一寸见方的块,用温水浸泡30分钟,捞出沥干待用。

2.炒锅上火,加清水烧开,下入排骨,大火烧开,撇去浮沫,待排骨烧至五成熟时,加入料酒、姜片、葱段,用中小火煲3个小时左右。

3.芋头洗净去皮切块待用。