卤菜的制作步骤：从选材到调味，教你一步步制作美味的卤菜

卤菜的制作步骤:从选材到调味,教你一步步制作美味的卤菜

原料:

五花肉1块,葱2段,姜4片,八角2粒,蒜2瓣,干辣椒8个,料酒1汤匙,老抽1茶匙,冰糖1大块,葱1段,香叶2片,桂皮1小块,香菜叶2片,丁香2个

做法:

1.猪肉切块,葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒剪成段。

2.将猪肉块冷水下锅,加2汤匙料酒,焯烫2分钟左右,捞出,沥干水份。

3.锅中加水,放入八角,葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,桂皮,干辣椒,放入冰糖。

4.煮开后,小火熬2小时,熬成卤水。

5.捞出肉块,放凉,将卤水倒掉。

6.肉块中放入卤水,中火烧开,再转小火慢慢熬制,至肉块酥烂。

7.最后卤肉,剩下的卤水留着。

8.取个干净的碗,倒入酱油,醋,冰糖,香菜,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,盐,鸡精,调好味。

9.卤肉晾凉后,加入香油,拌匀即可。

自制卤菜的做法

五花肉500克,小青菜500克,八角8克,香叶8克,桂皮8克,花椒5克,干辣椒10克,老抽80ml,冰糖50克,清水1200ml。

1.准备好所有材料。

2.小青菜洗净切段。

3.锅里烧水,放入八角、花椒、干辣椒、老抽、冰糖煮开。

4.待水沸腾后,加入小青菜焯水,煮熟即可。

5.捞出后,将小青菜放入凉开水中浸泡,大约3分钟,冲洗干净即可。

6.锅中加入500ml清水,放入卤水。

7.卤好的小青菜放入卤水中浸泡,大约20分钟后,将卤好的小青菜捞出,沥干卤水,切段即可。

卤菜,也叫卤蹄筋。是四川传统小吃。