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家常红烧小鱼 一口咬下,回味无穷的经典做法分享
做法一
食材:小鲶鱼、酱油、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、白糖、老抽、番茄酱、陈醋、盐。
做法:
1.把小鲶鱼的外壳全部剥去,内脏清洗干净。
2.锅里放油烧热,然后把鲶鱼放入里面炸。
3.炸到表面金黄捞出。
4.炸好的小鲶鱼用清水冲洗一下,控干水分。
5.把葱姜蒜切好备用。
6.把准备好的材料混合均匀。
7.把五花肉切成薄厚适中的肉片,备用。
8.把郫县豆瓣剁碎。
9.把香叶、茴香切碎。
10.把姜切片,准备好的辅料一起放入里面。
11.锅中倒油烧热,把干辣椒炸出香味,再把姜片、蒜末倒入里面翻炒。
12.把炸好的小鲶鱼倒入里面,翻炒。
13.炒到锅中的姜蒜发黄之后,倒入番茄酱翻炒。
14.倒入足量的清水。
15.放入刚才炸好的小鲶鱼,放入葱姜蒜,再倒入老抽、生抽、醋、糖。
16.放入盐,搅拌均匀。
17.再放入小鲶鱼,盖上盖子,大火煮开后转小火炖20分钟。
18.等汤汁基本收干,再撒上一些芝麻和香菜,出锅装盘。
炸小鲶鱼
小鲶鱼1条、大蒜3瓣、青辣椒1根、剁椒1/2根、料酒1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、淀粉1汤匙、高汤1/2碗、食用油适量
1.将鱼去鳞洗净沥干水分,切成3厘米左右的段。
2.鱼段放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀,腌制15分钟。
3.大蒜去皮切末,青辣椒去蒂切块。
4.大葱洗净切段,姜洗净切片,蒜头去皮洗净切末。
5.锅中倒入食用油烧热,下入鱼段,小火慢炸至金黄色。
6.沥干油捞出。
7.锅中留底油,放入大葱姜大蒜炒香。
8.放入剁椒,炒出香味。
9.放入青辣椒翻炒。
10.再放入料酒、高汤、盐、白胡椒粉、蒜末翻炒均匀。
