川菜八大传奇名菜：重庆火锅、麻辣香锅、水煮鱼等一网打尽

川菜八大传奇名菜:重庆火锅、麻辣香锅、水煮鱼等一网打尽。

1、水煮鱼

原料:

鲤鱼1条,猪肉150克,郫县豆瓣酱1大匙,蒜2瓣,姜1块,小葱2支,老抽1大匙,酱油1大匙,醋1大匙,白糖1小匙,味精1小匙,胡椒粉1小匙,料酒1小匙,油1大匙。

做法:

1、鲤鱼收拾干净,去掉鳞片和鱼鳃,剁去鱼鳍、鱼头,鱼身切成3~4厘米的段,不要太大。(鱼段以用刀拍松)。猪肉切片,葱、姜切丝,蒜切片,姜切丝,蒜片与豆瓣酱、姜丝、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、水(水以没过肉块为宜)调制成汁备用。火锅上火,放少量油,油温六成热时放入肉片,煸炒,待肉片变色后,再放郫县豆瓣酱、蒜片,炒至蒜瓣断生,放葱与姜片,然后放酱油、味精、白糖、胡椒粉,用水(水与肉的比例为1∶1.5)略为稀释,倒入火锅中,烧开,滴入香油即可。酸菜炖粉条

食材:酸菜,粉条,蒜苗,葱,干辣椒,姜片,鸡精,白糖,盐,酱油,油,高汤

1、粉条浸泡后,切成段。酸菜切成滚刀块。锅内烧开水,把酸菜、粉丝、泡好的粉条放进焯一下,捞出沥干。

4、锅内烧油,油热放入蒜苗、干辣椒炒香。

5、放入焯好的粉条、酸菜,倒入高汤,加盐、鸡精、白糖,炖煮至粉条软烂,出锅前淋入少许香油即可。酸菜粉丝汤

食材:酸菜,粉丝,葱,姜,蒜,干辣椒,高汤,盐,鸡精,酱油,油,胡椒粉,芝麻油,醋

1、酸菜切碎,粉丝泡水变软,葱姜蒜切末。锅内放油,加干辣椒炒香,加入葱姜蒜和酸菜,倒入高汤,加少许酱油和鸡精。加胡椒粉,少许醋,撒上胡椒粉,芝麻油,待汤烧开后倒入碗中即可。