揭秘东北溜肝尖的正宗做法：教你轻松掌握美味背后的独家秘诀

揭秘东北溜肝尖的正宗做法:教你轻松掌握美味背后的独家秘诀!

秘诀一:清炖,刀工

一般来说,如果大饭店用的是羊肝,那么那种刀工好的羊肝就有点可能是经过整形处理的。但是很多菜馆也宣称,用羊肝比较好。不过要讲究一个“度”。要看刀的厚薄。

因为羊肝切开会有大小不一样的地方,所以切成片状才好。

其实,在切开羊肝的时候,一定要掌握好一个“度”,要“度”,不能太厚。

至于刀工,最主要的原则是“厚”,才不会“度”的问题。

举个例子,有些不需要刀工的菜,想切的话,可以不切,但是对于刀工来说,最好就可以切出薄一点的部分。

因为刀工是根据使用的菜的种类和烹饪的刀法而定的,这样才能保证羊肝的厚度均匀,不会让整个羊肝断掉。

秘诀二:清汤,地道

想要制作出地道的、美味的羊肝,首先在食材的选择上就需要特别注意。

首先要看羊眼圈的位置。

如果羊眼圈位置不对的话,是很难煮熟的。而且吃的量也会大打折扣。

其次,看羊眼圈周围的血管。

羊眼圈周围的血管很细,我们在切的时候,一定要让它扎的深一些,这样才能保证羊肝的完整。

那么,羊眼圈周围的血管该怎么处理呢?

1、切忌“厚”

由于羊眼圈与其他的部位不同,其厚度有很多种,比如眼睑和眼轮匝肌。

而且不同的部位是不一样的,因此在切的时候,切忌不切透。

所以在切的时候,如果切的太深,就很容易“煎”,不仅影响美观,而且还会让羊眼圈周边的血管受到损伤,从而引起出血,严重的还会导致贫血。

因此,切的时候不要切到手。

2、切忌煎炸

虽然说羊眼圈与其他部位相比,吃起来更加的鲜美,但是我们在切的时候,最好不要煎炸。

羊眼圈一般都是脂肪组织比较厚,而且比较厚,因此在切的时候也要切的很薄。

所以在切的时候,一定要尽量切的很薄。