揭秘制作美味羊汤的绝密食材大揭秘：做羊汤都放什么材料

揭秘制作美味羊汤的绝密食材大揭秘:做羊汤都放什么材料

主料:羊肉(瘦)、羊骨

辅料:白菜(白梗)、木耳(水发)、粉丝、海带(干)、香菜、大蒜、香葱、生姜

调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒

羊汤做法

1.羊肉(瘦)用清水泡半个小时左右,可去膻味;

2.将羊骨洗净,羊骨头切成1cm见方的块,用清水泡30分钟后将羊肉捞出,将羊骨头放入锅内,加水,放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮,开中火,煮开锅后撇去浮沫,待羊肉煮开后,转小火煲1.5小时;

3.白菜、木耳、粉丝用温水泡开,泡至软,捞出,撕成条;

4.白菜切丝,粉丝用开水焯一下,倒入锅内;

5.锅内放适量的油,下入白菜丝,木耳丝,粉丝,白菜丝翻炒均匀,加盐、味精调味,最后加适量的鸡汤,勾芡,淋少许香油即可。

烹饪技巧

1.羊肉宜选择带皮,肥瘦相间,口感较嫩。

2.煮制的时间不宜过长,以免色、香、味俱全而降低汤的鲜美度。

酸菜粉丝煲

材料

酸菜1颗粉丝1把大蒜2瓣淀粉1小匙食盐1/2小匙胡椒粉1小匙

做法

1.酸菜切成碎末;粉丝泡发好后沥干水。

2.粉丝、酸菜碎放入碗中,倒入热水,搅拌,再加入一匙食盐,调拌均匀。

3.锅中放油,爆香蒜末后倒入酸菜,煮开。

4.再倒入粉丝、盐和胡椒粉,略煮片刻即可。

酸菜鱼

主料:草鱼500克

配料:酸菜100克,鸡蛋清一个,淀粉,料酒,盐,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,植物油,胡椒粉,高汤,香菜各适量

1.草鱼去内脏洗净,片成片,用盐,蛋清,料酒,干淀粉上浆。

2.锅内放油烧热,下鱼煎至两面金黄出锅。

3.将油倒出,留少许油在锅里,将葱、姜、蒜爆香,倒入干辣椒,蒜瓣,花椒,酸菜煸炒。