揭秘带鱼美味烹饪术：教你如何做出口感鲜嫩、美味十足的带鱼佳肴

揭秘带鱼美味烹饪术:教你如何做出口感鲜嫩、美味十足的带鱼佳肴。

1、在菜市场买到带鱼后,需要先认真挑选一下鱼的正反面。新鲜的带鱼鱼鳞厚,并且没有虫眼和疙瘩,鱼身没有结块等,这样的带鱼最适合清蒸。鱼身的鱼鳞是黑色的,把鱼鳞刮掉。鱼身的腥味较大,可放入少许白酒,或者加入几片姜片,隔水清蒸或放入冰箱冷藏处理。

2、拿一把锋利的生姜,用刀片在鱼身上,划刀时注意别伤害鱼肉。尽量几个刀头都削到,不能只削鱼皮,刀头要沿着鱼尾鱼刺进去。

3、刀头可以用刀刨开,这样可以有效防止鱼肉迸溅。先在鱼身上拍打一些姜片,这样鱼肉的水分可以把鱼里面的水分带走,吃起来也不会溅水。

4、切鱼肉前,刀头一定要清洁干净。刀刃部位会残留污物,也会刺激鱼的腥味,刀头的部位和刀背一样,一定要清洗干净。

5、切鱼肉时,刀头最好顺着鱼刺,纹路切。

6、刀刃和刀背垂直接触的话,鱼肉很容易就刺伤了。鱼肉与刀背垂直接触的话,鱼肉容易出现血痕。这也是为什么鱼刺稍微细一点的原因。

7、切鱼肉的时候,刀尖部位最好垂直于鱼,切出一定深度的鱼肉,这样可以有效避免刺伤鱼肉。

因为鱼肉水分比较少,多不利于保持鱼肉的新鲜度。

炖鱼的时候,可以加入适量的红枣、枸杞、桂圆、花生、冬瓜、红萝卜等食材。炖出的鱼肉口感清甜,汤汁鲜美,营养价值高。

炖鱼的做法:

1、姜蒜炒鱼

食材:大草鱼、八角、姜片、大蒜、花椒、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、白糖、酱油、香菜、香油、植物油。