揭秘正宗湖南剁椒鱼头的制作窍门，教你如何做出鲜香美味的经典菜品

揭秘正宗湖南剁椒鱼头的制作窍门,教你如何做出鲜香美味的经典菜品!

做法一

材料:

主料:鱼头

辅料:葱姜蒜,生抽,老抽,鸡精,料酒,干辣椒,桂皮,香叶,植物油

做法:

1、鱼头洗净切块,葱姜切大片,蒜切片,干辣椒切小段

2、热锅凉油放入干辣椒和葱姜炒香

3、放入鱼头翻炒,加入生抽,老抽,鸡精,适量水大火煮沸

4、烧开后放入桂皮,小火炖至收汁就可以了。

做法二

原料:

新鲜鱼头1个(约1000克)、干辣椒25克、花椒30克、生姜片50克、大蒜2瓣、大葱1段、香菜、香葱少许

调料:

盐、味精、鸡精、白糖、料酒、色拉油、干淀粉、食用油各适量

1、将鱼头洗净,去鳃、去鳞,用刀在鱼头表面斜划几刀,再用盐、料酒腌15分钟。

2、将生姜、大蒜、大葱分别洗净,葱切成段,生姜、大蒜切片,大葱切成段,大葱段切成段,香菜切成段。

3、坐锅点火放油,油温烧至四成热时,下鱼头炸熟捞出控油。

4、锅中留底油烧热,放入干辣椒、花椒炒香,放入生姜、大蒜片、大葱段、葱段,烹入料酒,加入清水、盐、味精、白糖、剁椒,放入炸好的鱼头,大火烧开,转小火炖至汁浓鱼汤变白。

5、用湿淀粉勾芡,淋入香醋,淋入香油,出锅装盘即可。

草鱼,猪肥肉,青蒜,香菜,干辣椒,淀粉,生抽,姜,大蒜,料酒,花椒,豆瓣酱,大葱,白砂糖,高汤,植物油

1、草鱼一条,在鱼背上切上几刀,洗净,晾干水份,刀口留一个洞。(在做鱼时在鱼背上也可以这样做)

2、鱼身两面斜划几刀,这样可以避免鱼肉被切断。