揭秘油条酥脆蓬松的秘诀：让你家做的油条堪比外面的

揭秘油条酥脆蓬松的秘诀:让你家做的油条堪比外面的油条

油条酥脆蓬松的秘诀

一、选择优质低筋面粉

选择高筋面粉也是一个很关键的事情,选择优质低筋面粉是关键,传统定义上的低筋面粉,是一种加工食品,如“挂面”、“蛋糕”等。而好的小麦面粉又具备了这个特性。面粉中加入了蛋白质,能使面粉蛋白质更加紧密地附着在一起,因而达到蛋白质含量的百分比,从而使得面筋的形成受到抑制。

二、低温和低温

低温和低温是两个极端,低温会使蛋白质分子和淀粉分子紧密结合,从而阻碍营养物质被快速吸收。低温会使面粉在制作过程中,淀粉分子和淀粉分子无法均匀地收缩和延伸,所以最好选用低温和低温的温度。

三、低筋粉

低筋粉最适合做蛋糕、曲奇、酥皮等口感松软、压缩性能高达25度以上的产品,因为这类面粉制作出来的口感会更加细腻爽滑。而且低筋粉还不会因高温糊化,而迅速收缩结块,这样可以使烘焙食品体积变大,发蓬更加容易,体积膨大,所以选择低筋粉更加适合。

四、不同等级的低筋粉

通常按照GB:食品安全标准(一级、二级、三级、四级)标准进行包装的面粉,都是可以选择低筋粉的。

五、哪种类型的低筋粉

低筋粉是指低筋面粉,也就是一般说的低筋面粉,主要是由于小麦粉中筋蛋白质含量较低,所以,筋度介于低筋粉和中筋粉之间。

而且低筋面粉除了根据包装设计和用途外,还需要做一些小的加工,例如,制作糕点,使用辊压,制作面包等,这些都是低筋面粉。

六、怎样选低筋粉

一般来说,优质小麦粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%,品质最佳的小麦粉蛋白质含量为6.5%-8.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,有弹性,无弹性、无弹性、有弹性,手抓不易成团。