揭秘：东坡肘子的独家秘方，轻松教你如何做出口感绝佳的美味佳肴

揭秘:东坡肘子的独家秘方,轻松教你如何做出口感绝佳的美味佳肴

秘方1:东坡肘子

原料:猪肘子400克,干辣椒30克,姜片、葱段、蒜瓣、大料、桂皮、茴香、丁香、白芷、肉蔻、绍酒、老抽、红曲米、白糖、盐、鸡精、香油、清水。

做法:

1、将猪肘子用开水煮去血水,沥干水份后切成片,再用葱姜蒜片、大料、桂皮、茴香、丁香、肉蔻、绍酒、老抽、白糖、盐、鸡精、适量清水,上锅烧开,转小火炖一个小时,待汤汁收的差不多时将肉捞出,把汤汁全部倒出,重新放到烧开的锅里小火炖15分钟,然后撇去汤面上的油,撒上少许香菜,把调好的汁均匀地浇在肘子上即可。

功效:

东坡肘子,源于古代重庆火锅,色泽红亮,入口咸甜,汤汁鲜美,香辣微辣,有开胃生津、提神养气的作用。

此外,鲁菜里的红烧肘子也是东坡肘子的经典之一。这道菜中的红烧肘子,具有秘制而不腻,肉香而不老的特点,只需一块小小的猪肘子,就可俘获“人”的芳心。

东坡肘子的做法

1.将猪肘刮洗干净,切成麻将块大小的块,放入清水锅中,放入葱、姜、料酒,煮开后撇去浮沫,捞出沥水。

2.取砂锅,放入卤料包,葱段、姜片、茴香,大火烧开后转小火熬制。

3.小火熬制的时候,要常常翻动,否则会把肉熬成焦糊。

4.熬好的肘子用清水冲洗干净,然后再浸泡2小时,中间换2-3次水,浸泡好的肘子晾凉,备用。

5.锅中烧水,放入焯过水的肘子,用勺子把肉和汤充分搅拌均匀。

6.待肘子肉皮发白后捞出,沥干水分。

7.炒锅中放少许油,油热后,放入冰糖炒糖色。

8.炒到表面出现焦糖色。

9.放入处理好的肘子。