炒牛肉必备技巧：如何腌制才能做出鲜嫩美味的炒牛肉？

炒牛肉必备技巧:如何腌制才能做出鲜嫩美味的炒牛肉?

1、原料:牛腱子肉(牛腩)200克,青红椒各1个,大葱5克,香菜少许,植物油1000克,精盐10克,味精5克,生姜、大蒜、洋葱、青蒜、花椒、八角、小茴香、料酒、冰糖各适量。制法:

1、将牛脊背处切开,将筋膜和膜分开,用刀背轻轻拍松,再改刀成5厘米宽、4厘米长的小块。将牛脊骨下入烧开水锅氽去血污,再用清水洗干净,挤去水分,下入烧开水的锅中氽一下捞出。

3、青红椒切成菱形块,葱切段,香菜切段,姜切片。

4、待油烧至七成热时,下入姜、葱、蒜炒香,再放入牛肉块煸炒,再放入料酒、酱油、花椒、八角、小茴香、葱段炒匀,再加适量清水烧沸,下入牛肉块烧约2小时,汤汁转为奶白,加入盐、味精,再将牛肉块烧至入味,加入青红椒块炒匀,出锅装盘。

小诀窍

做法二

原料:牛肉200克,青蒜苗80克,生姜10克,花椒粉5克,郫县豆瓣酱20克,干辣椒20克,白糖10克,葱段、姜片各10克,大蒜4瓣,香菜末、料酒、盐各适量。

1、将牛肉切成片后用料酒、盐、淀粉抓匀上浆;青蒜苗斜切成段,生姜拍破,大蒜拍松。油热后下入花椒粉,炸至棕红色,捞出待用。

3、油热后下入姜、葱、蒜炒香,再放入干辣椒炒香,然后加入青蒜苗翻炒,加料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、清水,大火烧沸后用小火焖烧至汤汁浓稠,将炒好的牛肉片下锅,用大火把汤汁收浓后撒上香菜末即成。