炒腊肉前是否需要事先煮熟？揭秘正确处理腊肉的步骤

炒腊肉前是否需要事先煮熟?揭秘正确处理腊肉的步骤

1、腊肉可以先煮熟再切

腊肉可以提前煮熟,但是要等到表面的水开始上浮后再切。用开水泡香辛料会产生化学反应,有助于把腊肉去掉的香味挥发掉,泡久了,腊肉会变得更香。

2、腊肉冷水下锅煮

首先把腊肉放到冷水里浸泡一会儿,如果条件允许的话,可以提前把腊肉放在冷水里浸泡半小时,或用凉水泡半小时。煮的时候水要一次性加足,中途的可以添加少许料酒或小苏打,以让腊肉的味道更好。

3、沥干水分

煮好后的腊肉,切成均匀大小的块状,不要切得太小,以免炒出的菜口感变柴。有些腊肉不喜欢油腻,可以把腊肉放到准备好的面粉中蘸一下。或在腊肉表面涂抹一层薄薄的干面粉,也是比较好的。

4、热锅凉油

腊肉刚开始有点燥热,不要着急炒,先等到肥肉基本滋油,起锅后,再把腊肉放到锅里,开始用大火翻炒。锅热后再把干面粉,迅速炒一下,把肥肉里的油炒出,而且还不会炒焦。

5、继续爆炒

炒过的腊肉要继续用小火来炒,不能用大火,因为大火容易把腊肉里的油,火大,火太大,腊肉里的油就会熔化。然后再放入老抽,在小火上翻炒。一直炒到腊肉两面都起泡泡,色泽变红,上色均匀即可。

6、不要加水

煮腊肉时,如果能够多加水,不但可以让腊肉不会因为太过干燥而发柴,还能减少做腊肉的时间。

7、锅内放水

放腊肉的时候,如果能够把腊肉块放入水中煮至变熟,不发粘,很容易让肉皮和肉质紧密。这样做出来的腊肉皮很容易剥掉,吃起来也非常爽口。

8、油温不能太高

腊肉烧好后,不能立即用大火,需要慢慢的把油加热,否则会导致腊肉变干,变得比较硬,口感也差。所以炒菜的时候,要使用小火慢慢的炸,油温高的时候,就可以很快的把腊肉炸成金黄色,或者呈橙红色。

9、放点姜丝

在做腊肉的时候,如果能够放点姜片可以去掉一部分的腥味,增加味道。如果放点姜丝在里面,又去腥又去腻的效果会更好。