炒芸豆需要开水焯一下吗？探讨炒芸豆开水焯的必要性

炒芸豆需要开水焯一下吗?探讨炒芸豆开水焯的必要性

芸豆,又名豆角、卷豆角等,为豆科一年生缠绕草本植物。芸豆长圆筒状,无毛,质脆。茎、枝、叶柄均有棱,密被淡黄色绒毛,质脆易断,断面中空,皮层较厚,中空,木部类圆柱形,白色,顶端具膜质叶鞘。

四季豆又称芸豆,含有丰富的营养,有增强免疫功能、防止出血、保护心脏、防止疲劳、延缓衰老、保护癌症、防止糖类、糖尿病的作用。芸豆性味甘平,具有消暑止渴、清热解毒、利水消肿的功效。

如果将炒芸豆炒得水份流失,烹饪过程中不免会使芸豆质脆,炒芸豆时放的水量过多会使芸豆水分流失,炒制时间过长会导致芸豆变老。

炒芸豆可将芸豆炒得酥脆,炒芸豆时加的水份过多会使芸豆水分流失,炒芸豆时放的水量过多会使芸豆水分流失,炒制时间过长会导致芸豆变老,炒制时间过长会导致芸豆水分流失。

炒芸豆时,加水比例可根据芸豆的数量来调整,若芸豆比较多,可适量加水,若芸豆的数量较少,则可少加水。

炒芸豆时如果加水过多,会导致芸豆中的淀粉与水分不停地在高温作用下,淀粉和水分会分解,煮制时间过长会导致芸豆的口感变差,但是要保证四季豆很好的新鲜。

2、芸豆的营养价值

芸豆中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,其中维生素C含量较高,这类营养物质具有很好的抗氧化作用,可以清除自由基,增强机体免疫力,预防癌症。

3、芸豆的烹饪技巧

2.1、芸豆选择用无公害,低度数的,颜色暗一些的。嫩度高一些,颜色稍绿的。不要选择做熟后再炒,口感会不好。

2.配料切记,千万不要切得过薄,以免颜色过深。

2.3、芸豆不宜选用老的,因为老的芸豆中富含皂角甙,会引起中毒。

2.4、不能吃未成熟的,否则会引起中毒。