炖出香气四溢，红烧牛腩的秘诀大公开，如何做出美味好吃的红烧牛腩？

炖出香气四溢,红烧牛腩的秘诀大公开,如何做出美味好吃的红烧牛腩?红烧牛腩是一道传统的地方名菜,属于鲁菜,主要食材为牛腩、土豆和胡萝卜,特点是软烂多汁,富含优质蛋白和其他营养成分,是筵席的名菜。红烧牛腩的秘诀大公开,如何做出美味的红烧牛腩?下面就来了解一下吧。

一、制作步骤

1、将牛腩洗净,切成麻将大小的块,切好后,用开水焯去血水。

2、土豆、胡萝卜切块,姜蒜切片。

3、锅中热油,放入姜片和蒜片爆香,倒入牛腩翻炒,炒出水汽后,放入少许老抽。

4、将炒好的牛腩转入砂锅中,加入适量水,小火炖。

5、炖至汤浓肉烂,加入适量盐、白糖、蚝油和老抽,继续炖一会即可。

二、牛肉的营养价值

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

三、如何挑选牛肉

选购牛肉时,除颜色外,也要考虑是否有异味,如果有,说明牛肉可能已经变质。

首先要观察牛肉的纹路,像眉毛一样的条纹一般就是牛肉变质的标志。

其次要看外表,新鲜的牛肉,表面微干或微湿润,富有光泽,不粘手,肉色白净,硬而湿润,不腐烂,无异味,无发霉,无瘀血,无异味,体质柔软,活动度好。如果发现牛肉的外表变得粘手,或者是肌肉紧缩,那么可能牛肉放置时间过长,已经放置的时间过长,肉质也会产生一定的变化。

再仔细观察牛肉的肌肉,质量好的牛肉肌肉坚实有弹性,皮质色泽均匀明亮,有光泽,脂肪洁白或淡黄色,有的部位呈淡绿色,甚至脂肪呈深黄色。如果把牛肉放在手指上会感觉轻微的酸涩,那可能牛肉放置时间过长了。