独家揭秘 重庆酸辣粉调料配方：制作家庭版经典重庆酸辣粉的秘诀

独家揭秘 重庆酸辣粉调料配方:制作家庭版经典重庆酸辣粉的秘诀

制作重庆酸辣粉调料配方:制作家庭版经典重庆酸辣粉的秘诀:

配方一

食材: 绿豆芽、芹菜、藕粉、鱼叶、金针菇。

做法:

1、锅里烧开水,放入绿豆芽、芹菜、藕粉煮熟,

2、煮熟的藕粉过凉水,装入大碗。

3、把装入藕粉的大碗放入金针菇、藕粉、金针菇、

4、放入适量的盐、鸡精、香醋、葱花即可。

做法二

食材: 鲜肉馅50克,猪大肠100克,粉条50克,熟笋50克,水发香菇50克,生菜100克,菠菜100克,鸡蛋1个,豌豆苗50克,香菜25克,葱末25克,熟猪油100克,酱油15克,精盐2克,料酒25克,味精1克,姜末2.5克,水淀粉25克,鸡汤750克。

1、将猪大肠顺长剖开,刮去污物,冲洗干净,放入开水锅中煮熟,用刀剁成细泥。粉条、熟笋、青菜洗净,切成细丁。

2、将猪大肠放入盆中,加入精盐、酱油、葱末、姜末、熟猪油、水淀粉和水适量,用手搅均匀。将粉条放入盆中,加适量水调成糊状。将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向搅打成蛋泡糊。

3、将猪大肠从开水锅中捞出,刮净黏液,切成5厘米长、1.3厘米宽的条,放入锅中煮熟,用手撕成丝。将菠菜、生菜、莴苣、小油菜洗净,切成丝。葱、姜洗净,切成末。

4、将鸡蛋清放入碗内,加精盐、葱末、姜末、味精搅成蛋泡糊。将猪大肠放入盆中,加适量水调成糊状。将菠菜、生菜、莴苣、小油菜、小油菜放入沸水锅中焯熟,捞出,放入面酱、精盐、鲜汤、鸡蛋清糊拌匀。

5、将面粉放入锅内,倒入调好的蛋泡糊,将其搅拌成稀糊。